Los colores en las verduras
Verde del brócoli, las espinacas o el aguacate, rojos y morados de la remolacha, los arándanos, los rábanos… ¿Sabes por qué los vegetales tienen diferentes colores y qué beneficios nos aportan cada uno de ellos? Estas tonalidades se pueden considerar una etiqueta nutricional, ya que ofrecen algunos detalles sobre los beneficios que nos aportan.
Es importante saber que las verduras deben ser SIEMPRE, la base de nuestra alimentación, y más necesariamente si sufres alguna enfermedad autoinmune, puesto que están cargadas de nutrientes y fibra que nos ayuda a cuidar de la flora bacteriana. El 50% de nuestro plato debe estar ocupado por los vegetales (lee el artículo «La composición del plato«) y combinar, en esta proporción, vegetales de diferentes colores, nos ayuda a ingerir más cantidad de nutrientes.
Los responsables del sabor, aroma y color de los vegetales son los fotoquímicos, sustancias que actúan como defensa natural en las plantas, protegiéndolas de competidores, patógenos o depredadores. Estas sustancias, aunque no son esenciales para el ser humano, se ha demostrado que a largo plazo son clave para la salud, ya que ejercen un efecto protector del sistema cardiocirculatorio y ayudan a reducir el riesgo de cáncer, entre otras enfermedades.
En la dieta Aip, esta aportación de nutrientes es todavía más importante, ya que uno de los denominadores comunes de las enfermedades autoinmunes es la permeabilidad intestinal y, por tanto, de una mala absorción de los nutrientes. Algunas de las verduras de colores brillantes están fuera durante la fase de eliminación (las solanáceas son un claro ejemplo), pero hay muchas opciones AIP disponibles, te dejo una lista de ellas con sus respectivos beneficios nutricionales.
Vegetales verdes
Deben su color a la presencia de clorofila, aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su alto contenido en vitaminas, minerales (sobre todo magnesio) y polifenoles, que benefician a la salud inmunológica, la salud cardíaca y la salud nerviosa, además de ser ricos en fibra y excelentes depurativos.
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- Rúcula
- Acelga
- Espinacas
- Berros
- Col verde
- Lechuga
- Aceitunas verdes
- Espárragos
- Alcachofas
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- Aguacates
- Brócoli
- Coles de Bruselas
- Apio
- Pepinos
- Calabacín
- Guisantes
- Judías
- Kiwi
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Vegetales rojos y morados
Los vegetales de tonalidades rojas son ricos en compuestos antioxidantes, que contribuyen a reducir el riesgo de padecer enfermedades de corazón, problemas de memoria o incluso cáncer. Además, tienen propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladoras.
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- Remolacha
- Rabanos
- Cebollas rojas
- Cerezas
- Arándanos
- Uvas
- Frambuesas
- Fresas
- Higos
- Pomelo rosa y rojo rubí
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- Granadas
- Sandía
- Col lombarda
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Vegetales naranjas y amarillos
Los vegetales anaranjados están llenos de carotenos, precursores de la vitamina A. Mejoran el sistema inmunológico, combaten alergias y enfermedades infecciosas, mejoran la vista y son muy efectivos como antioxidantes.
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- Zanahorias
- Jengibre
- Coliflor naranja
- Boniatos
- Calabaza
- Plátanos
- Melón cantalupo
- Cítricos
- Albaricoques
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- Melocotones
- Nectarinas
- Piña
- Caquis
- Mangos
- Papayas
- Plátanos
- Kiwi dorado
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Vegetales blancos
Los vegetales blancos destacan por su alto contenido en potasio y magnesio. Aportan una gran cantidad de fibra y alicina, un excelente antioxidante que puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión, hipercolesterolemia y enfermedades cardiovasculares. Tiene un alto contenido en azufre, por lo que es fundamental para la formación del colágeno, además de jugar un papel importante en la coagulación sanguínea.
- Cebolla
- Ajo
- Puerro
- Espárrago blanco
- Coliflor
- Nabo
- Endivia
- Hinojo
- Apio nabo
- Chalota
La idea detrás de los colores en las verduras es inspirarte a ampliar la variedad de frutas y verduras que comes, porque aunque algunos nutrientes se superponen, cada alimento también contiene algo único. No te obsesiones con hacer esto a la perfección. En su lugar, ¡diviértete con esta lista! Úsala para aportar más belleza y sabor a tu plato, así como nutrición a tu cuerpo.
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